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쇠고기를 넓적하게
저며서 잔 칼질을 하여 갖은 양념을 해서 구운 것을 너비아니구이라고
하는데, 요즘의 불고기를 말하는 것
으로
궁중용어다. 너비아니구이에 쓸 고기는 연하고 맛이 좋은
등심이나 안심을 주로 쓰며, 너무 얇으면 고기가 찢어져
음식
이
지저분하므로 약간 두께가 있게, 그리고 볶는 식으로 하지
말고 하나씩 얌전하게 굽도록 한다. 식구들끼리 편하게
구워
먹을
때는 철판에서 직접 다른 야채를 곁들여 함께 구워 먹는
것이 더 맛있겠지만, 얌전한 상 차림에는 반 듯하게 구워서
잣
가루를
솔솔 뿌려 낸 것이 훨씬 볼품 있다.
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준비하기 ◆.
▶
쇠고기
쇠고기는
선명한 붉은 색을 띠는 등심이나 안심으로
준
비한다.
고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이
있으며
오그라져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.
썰어진
면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이
누런 것,
냄새가
나는 것 등은 좋지 않다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
생
표고버섯
주름이
선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라 구
입하여
깨끗이 씻어서 기둥을 잘라 내고 뒷면에 열십자로
칼질을
낸다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
쇠고기는 등심 또는 안심으로 준비하여 기름기를 떼어
내고
0.3cm~0.5cm 두께로 넓적하게 저며 썰어 잔
칼
질을
넣는다.
▶ 배는
껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아 즙을 낸다.
▶
양파는 껍질을 벗기고 통째로 1cm 두께로 둥글게 썬다.
▶ 생 표고버섯은
깨끗이 씻어서 기둥을 잘라 내고 뒷면에
열십자로
칼질을 낸다.
▶
은행은 팬에 파랗게 볶아 내어 뜨거울 때 종이타월에 싸
서
비벼 껍질을 벗긴다.
▶
진간장 5큰술에 설탕과 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참
기름,
후춧가루 그리고 갈아 놓은 배 즙을 5큰술
섞어
양념장을
만든다.
▶ 양념장에
손질한 고기를 넣고 고루 주물럭거려서 30분
~1시간
정도 재어 둔다.
▶
고기를 잴 때 진간장의 분량은 고기 100g에 1큰술
정도
가
알맞지만, 고기 양이 많을 때는 진간장의 양을
조금
줄이도록,
또 양념장에 너무 오래 재어 두면 간이 짜지고
고기
맛도 적어지므로, 재는 시간은 30분~1시간이면 충
분하다.
▶ 열이 오른 팬에
기름을 살짝 바르고 양념장에 재어 둔
고기와
준비한 표고버섯, 양파, 양파, 마늘, 은행을 곁들
여
굽는다.
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배는 강판에 갈아 즙을
낸다. 배
즙은 고기를 연하게 해주고
간
도 짜지 않게 한다. |
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진간장에 배 즙, 설탕,
깨소금,
참기름, 다진 파, 다진 마늘,
후
춧가루를 섞어 만든다. 파는 흰
부분만
다져 넣는 게 깨끗하다. |
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